Исследование рассказывает о том, как культурные гастрономические привычки связаны с экоследами целых наций.

Все больше людей по всему миру выбирают натуральные продукты и продукты, производимые в их местности. Но многие люди просто не знают, как правильно питаться и откуда берется еда, попадающая к ним на стол.

National Geographic провел исследование, чтобы узнать о гастрономических предпочтениях и отношению к еде в 18 странах. Все это анализировалось с точки зрения экологического следа, оставляемого национальным меню.

Индия, которая заняла первое место в области продовольственной устойчивости, вышла далеко вперед благодаря предпочтениям в еде, продиктованным культурой. Почти каждый четвертый индиец – вегетарианец, но и те, кто не придерживается этого образа жизни, избегают употребления в пищу говядины, наиболее затратного для окружающей среды продукта питания. Индийцы также заметно снизили количество импортируемой еды и увеличили потребление отечественных и натуральных продуктов с 2012 года.

Развивающиеся страны – более гибкие

Больше половины опрошенных предпочитают еду местного производства. Русские, белорусы и украинцы – самые большие любители пищи, произведенной «на собственном огороде» – 77 процентов потребляют продукты местного производства ежедневно или больше пяти раз в неделю. За ними следуют индийцы и китайцы.

«Наша» тройка, наряду с венграми, шведами и немцами, также потребляет больше органических и натуральных продуктов, которые становятся наиболее предпочтительными по рекомендациям диетологов.

Достаточно остро стоит проблема осведомленности. Например, большинство людей не знает, что для производства говядины требуется в 28 раз больше территорий и в 11 раз больше питьевой воды, чем для производства молочных продуктов, куриного мяса или свинины. При производстве говядины в атмосферу выбрасывается в пять раз больше парниковых газов и в шесть раз больше азота. Лучше проинформированное население, наиболее вероятно, будет обращать внимание на выбор продуктов и их состав, люди будут стремиться купить продукты местного производства и органического происхождения.

Всего 34 процента потребителей полагают, что знают достаточно о качестве, происхождении и безопасности еды, которую ставят на свои столы и 43 процента полагают, что не смогут повлиять на качество и способ производства продуктов.

Еда как культура

Большая часть опрошенных в каждой стране, кроме Швеции, считает, что еда – основная составляющая их культуры. Индийцы, китайцы, испанцы и мексиканцы больше всех оказались привязаны к своим национальным блюдам.

Некоторые кулинарные особенности, конечно, создают барьеры для поддержания стабильных диет.

Например, у мексиканцев пища очень жирная и тяжелая, перенасыщенная мясными продуктами – такого рациона сложно придерживаться любому организму. Японцы, которые едят больше рыбы и морепродуктов, чем кто-либо, наоборот, почти не едят мяса, и занимают следующее место в номинации «зеленых» едоков. В Америке культура нездоровой пищи бьет все рекорды: американцы едят самые обработанные и полуфабрикатные продукты и меньше всех в мире – фруктов и овощей. И, что не удивительно для островных государств: британцы и японцы едят гораздо больше импортированных продуктов, чем отечественных.

Все же потребители в большинстве англоговорящих стран и в Швеции меньше других интересуются тем, как производятся продукты, которые они покупают. Глобально, большинство людей отклоняет идею того, что употребление мяса плохо отражается на окружающей среде. Те, кто планирует в будущем есть меньше мяса, думают о здоровье или об экономии, но не об окружающей среде как о главном факторе мотивации.

«Не наша проблема»

Британцы, немцы, австралийцы, американцы и канадцы проявили мало интереса к тому, чтобы изменить свои гастрономические привычки для минимизации экологического следа – даже при том, что воздействие на среду именно этих стран наиболее ощутимо.

Тем не менее, самыми упрямыми оказались японцы, которые на прошлой неделе объявили, что возобновят охоту на китов и где почти половина населения ест свинину несколько раз в неделю. Вот, что значат укорененные в веках традиции.

Многие из опрошенных, которые просто не знали, какой след их привычки оставляют на жизнидеятельности планеты, выразили готовность пересмотреть свою диету. Чтобы препятствовать истощению ресурсов, люди готовы изменить образ жизни или, по крайней мере, читать этикетки.

Японцы подарили нам суши, но они едят китов

Мексиканская еда очень вкусная, но очень тяжелая

Индийская еда - самая "зеленая"

Шведская кухня богата белками и рассчитана на северный организм

Американская кухня основана на фастфуде и заимствованиях