24.03.2011 Выбираем посуду

Как известно, хозяйка на кухне должна быть одна. А вот «помощников» может быть и целая армия, в рядах которой каждый боец по-своему важен. Ну, что за кухня, например, без сковороды?От того, какой сковородой вы пользуетесь, зависит

и успех приготовления блюда... и, возможно, ваше душевное состояние. Согласитесь, ведь даже подгоревшая яичница с утра может испортить настроение на весь день. За советами по выбору сковородок, кастрюль и ножей мы обратились к продавцу-консультанту одного из гомельских магазинов Оксане Головой.

НОЖИ
 
Значимость такого помощника на кухне переоценить сложно. Ведь без него – как без рук. И работы ему достается больше, чем остальным. Поэтому ножей должно быть несколько: как минимум – 3. Это большой нож с лезвием около 45 см, средний – около 40 см, и маленький – около 27 см. Не помешает приобрести и отдельный нож для хлеба. Кроме этих, есть еще целый список ножей специального назначения, хотя, конечно, можно обойтись и без них. Если только вы не кулинарничаете на кухне какого-нибудь ресторана.
Ножи могут продаваться как в комплектах по несколько штук, так и по отдельности. Если у вас нет лишних денег, лучше предпочесть второй вариант, при котором купить все необходимые ножи можно по очереди. Перед покупкой обязательно подержите нож в руке и убедитесь, что он удобен именно для вас.
– Самое главное, на что нужно обращать внимание, – это, конечно, лезвие, – рассказывает Оксана. – К примеру, у нас есть хорошие ножи «Хром-50». «Хром-30» – немного хуже. С другой стороны, сталь может быть неплохой, но если ручка ненадежная, то нож все равно долго не прослужит.
Рукоятки могут быть пластмассовые, деревянные или, что лучше всего, литые металлические. Хотя нож с деревянной рукояткой легче и его приятнее держать в руке.
Особой похвалы заслуживают керамические ножи. Они очень легкие, и, что самое главное, их не нужно точить. Купив такой нож, можно сэкономить на приспособлениях для заточки.
КАСТРЮЛИ
Если вы приобретаете кастрюлю исключительно для того, чтобы варить в ней супы и компоты, можно остановить выбор на эмалированной. Для таких целей она прекрасно подойдет. А вот тушеные или жареные блюда в ней лучше не готовить, так как пища будет пригорать. Еще один недостаток: эмалированные кастрюли – самые недолговечные. Стоит ее уронить – и на эмали появятся трещины. По этой же причине не рекомендуется заливать раскаленную эмалированную кастрюлю холодной водой.
Самой долговечной считается стальная кастрюля. В то же время она самая «медлительная» в приготовлении, потому что обладает низкой теплопроводностью. Хотя готовить в ней можно любые блюда. Правда, на стальных кастрюлях тоже со временем могут появиться трещины, в которые попадает пища, и это становится теплым местечком для бактерий.
Алюминиевая кастрюля, пожалуй, самая небезопасная, так как может вступать в реакцию с некоторыми продуктами и насыщать их токсинами. Хотя сейчас есть алюминиевые кастрюли, которые во избежание данного побочного эффекта покрывают различными эмалями. Преимущество этой кастрюли в том, что «готовит» она намного быстрее всех остальных.
Не отличается «скоростью» и чугунная. Зато она отлично подходит для тушеных блюд.
СКОВОРОДКИ
Сковородки с антипригарным покрытием – экологически чистые и не вступают в реакцию с пищей. Кроме того, можете смело переворачивать на ней котлеты металлической лопаткой – с такой сковородой ничего не случится. Хотя наш эксперт предупреждает, что доверять соответствующим надписям производителей можно с известной долей осторожности:
– Многие фирмы пишут, что их продукция не боится воздействия металлических предметов. Но лично я думаю, что это все-таки уменьшает срок службы сковороды. Лучше использовать нейлоновые, деревянные или силиконовые лопатки.
Керамические сковородки считаются в 6 раз лучше любых других с антипригарным покрытием. Их также можно без опаски ставить в духовку. Кстати, и диетическую пищу рекомендуется готовить именно в такой посуде, так как на нее не нужно лить масло или жир. Правда, использовать металлические лопатки ни в коем случае нельзя.
– А у вас есть такая сковорода, с которой можно делать все, что угодно, и ей ничего не будет?– поинтересовалась одна из покупательниц в магазине во время нашей беседы с консультантом.
– Чугун!– без раздумий ответила Оксана. – Такая сковорода с годами только лучше становится!
Совсем, как марочное вино… Хотя даже самую дорогую и качественную сковороду можно «убить» за неделю. Ведь очень важно правильно ею пользоваться.
Нельзя долго держать пустую сковороду, даже политую подсолнечным маслом, на огне. Или раскаленную – подставлять под кран с холодной водой. Сперва пусть остынет.
При соблюдении этих несложных правил даже самая простенькая сковорода прослужит вам очень долго.

Анна КОВАЛЕВА
vecherka_kovaliova@mail.ru